在过去没有冰箱的年代，把新鲜的食材晒干风干，是最好的保存方式，而在东南沿海一带流行的，则是晒鲞。

晒鱼鲞几乎是渔民家家户户信手拈来的手艺。各家窗口、阳台、屋顶晾挂出了鳗鲞、黄鱼鲞、鮸鱼鲞、带鱼鲞、鱿鱼鲞……鲜亮挺括、排列整齐的鱼鲞，空气里若有似无的咸香味，构成了海岛独有的一道风景线。

这其中的黄鱼鲞尤其是诸多鱼中的美者，既是食材，也是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸炖炒烧，还是搭配各种荤素食材，这其中的美味不言而喻。

黄鱼鲞在经历了与盐的亲密结合、阳光充分的照晒和时间的磨砺之后，海鱼们褪去了寒性，散去了腥气，蜕变为肉软味鲜、风味独特、四季皆可享用的养生佳肴。

虽说类似鱼干，但是黄鱼鲞和黄鱼干又有一些不同的，黄鱼鲞还有一定的水分，但是黄鱼干就是完全晒干的黄鱼。

黄鱼鲞为了让口感更好，将黄鱼剖鲞，去除内脏，在调制好的卤水中浸泡半日，晾晒至七八成干即。

在脱脂的过程中，保持外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体背部沿鳍两侧呈灰白色，腹部呈黄色。

鲞即为鱼之美者，既是食材，也是鲜味的引擎，作用类似火腿，无论炸炖炒烧，还是搭配各种荤素食材，这其中的美味不言而喻。经得起清蒸考验的鱼鲞，才是好鱼鲞，好鱼鲞蒸熟后只要闻闻那个味，你就知道对路了。

新鲜的大黄鱼肉质松软，晒干之后，保持鲜味之余，还多了一份嚼劲。鲜鲜咸咸的，只要饭桌上有这么一道料理，一顿饭落肚，不要太惬意！

最原汁原味的做法还是蒸黄鱼鲞。蒸熟了的黄鱼鲞，微咸，再沾点醋，这就是缓缓地吹着海风的味道。

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